고기! 맛있게 구워먹는 법은 따로 있다.

같은 쇠고기도 어떻게 썰고 구워야 하느냐에 따라 ‘맛이 천양지차(天壤之差)’   고기는 센불에서 구워야      일반적으로 세균은 고기 조직 안에는 없고 표면에만 존재한다. 그래서 쇠고기는 겉만 확실히 익으면 속까지 다 익혀 먹지 않아도 괜찮다. 속까지 완전히 익히지 않은 미디움, 레어 스테이크가 괜찮은 것도 이러한 이유 때문. 스테이크는 잘 달군 프라이팬에 넣고 앞뒤를 잘 익힌다. 병원대장균 O-157과 같은 세균은 75℃에서 1분 이상 가열하면 사멸하기 때문에 안심해도 된다. 표면을 확실하게 익히게 되면 육즙이 새어나오지 않아 부드럽고 맛있는 스테이크를 즐길 수 있다. 아이들이 먹을 것이라면 속까지 잘 익도록 잘게 썰어서 조리할 필요가 있다.  햄버거 패티나 미트볼 다짐육 요리는 맑은 국물 나올 때까지, 다짐육으로 만든 햄버거 등은 표면을 약간 탄 듯하게 확실히 익혀야 한다.  젓가락을 찔러 맑은 육즙이 나오면 익었다는 것을 확인할 수 있다. 다짐육은 표면적과 공기와 닿는 면이 크기 때문에 음식을 남겨 보관하기 보다는 당일 전부 먹는 것이 바람직하다.   출처 - 식품산업 4월호